Pizzoccheri della Valtellina

Já experimentou o sabor autêntico da Valtellina em um prato?

O pizzoccheri da Valtellina, é um tipo de massa fresca, originária da região, nos Alpes italianos. Primordialmente, a origem do pizzoccheri remonta a tempos antigos, quando os habitantes da Valtellina utilizavam os ingredientes disponíveis na região para criar pratos nutritivos e saborosos. A combinação da farinha de grano saraceno, introduzida pelos árabes, com os queijos locais e as verduras da montanha deu origem a esse prato que, ao longo dos séculos, se tornou um símbolo da identidade culinária da Valtellina.

Além da receita tradicional, cada região do norte possui suas próprias variações. Em Chiavenna, por exemplo, o pizzoccheri ganha um toque especial com a adição de ingredientes como batatas doces e brócolis romanesco. A escolha dos queijos também pode variar, com a inclusão do Bitto, um queijo local de sabor intenso, além de um sabor picante. Quando vamos em Chiavenna, a gente gosta de comer o pizzoccheri branco que é uma variação fascinante e pouco conhecida do tradicional pizzoccheri. Ademais, essa versão, que remonta aos anos 30, se destaca pela ausência de brócolis, um ingrediente fundamental na receita clássica. 

As origens do pizzoccheri branco estão ligadas ao Crotto Quartino, um antigo restaurante em Chiavenna onde este prato era preparado. Por causa da disponibilidade sazonal dos ingredientes e pela vontade de criar uma versão mais leve e refinada, decidiu-se eliminar os brócolis da receita. Por consequência, é perfeito para saborear durante todo o ano, tanto como primeiro prato quanto como prato principal. De fato, ele é ideal para quem prefere um prato mais leve e delicado, ou para quem tem intolerância a brócolis. 

Curiosidades sobre o Pizzoccheri

• Anualmente, a cidade de Teglio, na Valtellina, realiza um concurso para eleger o melhor pizzoccheri da região.
• Embora a receita tradicional seja muito apreciada, diversos chefs têm criado versões mais modernas do pizzoccheri, utilizando ingredientes inusitados e técnicas inovadoras.
• O pizzoccheri é um prato reconfortante e nutritivo, perfeito para ser apreciado em qualquer época do ano. Pra come-lo, esqueça da dieta!!

Fica a dica

• Antes de tudo, utilize ingredientes frescos e de boa procedência, especialmente a farinha de grano saraceno e os queijos.
• A massa de pizzoccheri deve estar cozida “ao dente” para garantir uma textura agradável. Siga a orientação de tempo da embalagem.
• Refogue o repolho até ficar macio e saboroso, caso queira utiliza-lo.
• Sirva o pizzoccheri imediatamente após o preparo, para apreciar a textura cremosa e o sabor intenso.

O pizzoccheri é muito mais do que apenas um prato: é um patrimônio cultural da Valtellina e uma verdadeira experiência gastronômica. Então, se você tiver a oportunidade de provar esse prato, não perca! E se você já é fã, experimente diferentes versões e descubra novas formas de apreciar esse clássico da culinária italiana. Aqui em casa, colocamos bacon em cubinhos pra fritar com a manteiga: pra gente, ele acrescenta um “toque” especial nesta receita!

Ingredientes:

• 500 g de Pizzoccheri della Valtellina
• 250 g de batata
• 200 g de manteiga
• 200 g de espinafre (ou repolho)
• 160 g de queijo pouco gorduroso (usamos o Casera Valtellina)
• 160 g de queijo ralado Parmigiano
• Alho, cebola e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

• Primeiramente, ferva cerca de 2 L de água, adicione as batatas cortadas em cubinhos e o espinafre. Deixe ferver por 5 minutos. Depois deste tempo, inclua o pizzoccheri por mais 15 minutos.
• Em outra panela, doure a cebola e o alho. Ao final, acrescente a manteiga e a pimenta à gosto.
• Monte, em uma travessa, a metade do pizzoccheri cobrindo com uma camada dos queijos. Acrescente o restante do pizzoccheri e finalize novamente com os queijos e a manteiga derretida com alho e cebola. 
• Por fim, ajuste o sal.

Em resumo, agora que você já esqueceu da dieta e experimentou esta delicia em casa: conte-nos o que achou nos comentários! E não se esqueça de compartilhar esta receitinha com todo mundo nas redes sociais!

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